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RICOTTA E PERA

15,00

Torta ricotta e pera

COD: AMB0009 Categorie: ,

29 disponibili

Descrizione

La Nostra ricotta e pera:

INGREDIENTI PER LE BASI ALLE NOCCIOLE (PER DUE STAMPI ROTONDI DA 22 CM E CIRCA 20 BISCOTTINI)
Farina di nocciole di Giffoni 138 g
Uova (circa 3 grandi) 175 g
Zucchero 100 g
Burro 75 g
Farina 00 45 g
Baccello di vaniglia un terzo
Granella di nocciole q.b.

PER LE PERE
Pere abate (oppure le pennate di Agerola) 350 g
Zucchero 50 g
Succo di limone 20 g
Distillato di pere 20 g
Amido di mais (maizena) 10 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Baccello di vaniglia un terzo

PER LO SCIROPPO DI PERE
Acqua 100 g
Zucchero 65 g
Distillato di pere 12 g
Rum 70% 12 g
Baccello di vaniglia (solo la bacca) 1
PER LA CREMA DI RICOTTA
Ricotta di bufala freschissima 200 g
Ricotta vaccina freschissima 200 g
Panna fresca liquida fredda di frigo (circa 4°) 125 g
Zucchero 92 g
Gelatina in fogli 10 g
Baccello di vaniglia un terzo

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